INGREDIENTAI
• Pomidorai: 2 kg
• Paprikos: 700 g
• Čili pipiriukai: ~200 g (priklausomai nuo norimo aštrumo ir čili rūšies)
• Morkos: 3 vnt.
• Petražolės šaknis: 1 nedidelė (nebūtina)
• Svogūnai: 4 vnt.
• Aliejus: ~50 ml (kepimui)
• Česnakai: 1 galvutė
• Cukrus: 4 valgomieji šaukštai
• Druska: 3 valgomieji šaukštai
• Actas: 100 ml
• Prieskoniai: pagal skonį (bazilikas, raudonėlis, kalendra ar kmynai)

PARUOŠIMAS

1. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite kelias minutes, nupilkite ir užpilkite šaltu vandeniu – oda lengvai nusilups.

2. Pomidorus nulupkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais ir dėkite į didelį puodą.

3. Paprikas perpjauskite, išimkite sėklas, supjaustykite kvadratėliais. Čili pipiriukus susmulkinkite, o morkas ir petražolės šaknį sutarkuokite smulkia tarka.

4. Svogūnus supjaustykite kuo smulkiau.

5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir pakepinkite, kol tampa auksiniai. Įdėkite morkas ir petražolės šaknį, dar kelias minutes pakepinkite.

6. Į keptuvę sudėkite paprikas ir čili pipirus, pamaišykite, kad daržovės lengvai suminkštėtų.

7. Visa kepta masė keliauja į puodą su pomidorais. Įdėkite mėgstamų prieskonių ir išmaišykite.

8. Puodą uždenkite ir verdame ant vidutinės ugnies apie 60 minučių, kartkartėmis pamaišydami. Padažas pamažu tirštėja.

9. Jei norite vientisesnės tekstūros, padažą pertrinkite blenderiu arba mėsmale.

10. Virimo pabaigoje įspauskite česnaką, įdėkite cukraus, druskos, supilkite actą. Pavirkite dar apie 10 minučių, kad visi skoniai susijungtų.

11. Karštą padažą supilstykite į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukite dangteliais. Apverskite ir apklokite šiltu audeklu.

12. Palikite visiškai atvėsti, tada nuneškite į rūsį ar sandarią spintelę – padažas gali stovėti visą žiemą.

PATARIMAI
• Norint sumažinti aštrumą, čili pipirus naudokite dalimis arba pašalinkite sėklas.
• Padažą galima virti lėčiau ant mažesnės ugnies – skoniai geriau susijungia, o tekstūra tampa sodresnė.
• Jei norite švelnesnio skonio, prieš dedant česnaką, jo kiekį galima sumažinti arba pakeisti česnako milteliais.
• Stiklainius būtina gerai sterilizuoti – tai užtikrina ilgą saugojimą be šaldytuvo.
• Padažą galima naudoti kaip bazę picos padažui, makaronams ar troškiniams – jis suteikia intensyvų ir aromatingą skonį.