Šis bene žinomiausias romėnų (ne, ne Milano:)) patiekalas yra tikrai vienas populiariausių Italijoje. Gal dėl savo paprastumo – jam reikia vos trijų ingredientų: pastos (geriau ilgos), sūrio (idealu, jei naudosite pecorino, bet iš bėdos tiks ir parmigiano, nors italai sako, kad reiktų sumaišyti 3 dalis pecorino ir 1 dalį parmigiano), bei pipirų (geriausia – tellicherry, ir būtinų būtiniausiai šviežiai grūsti). Vieta, kurioje gresia suklupti – tai nustatyti tokias ingredientų proporcijas, kurios padažą padarytų kreminiu, bet ne paverstų kieto tąsaus sūrio gabalu. :) Ir tikrai nenusiminkite, jai iš pirmo karto jums nepasiseks. Mėginkite dar kartą.

Ingredientai

• 600 g spagetti (rinkitės storesnius)
• 3/4-1 šaukšto šviežiai grūstų juodųjų pipirų (rinkitės tellycherry), arba mažiau, pagal skonį
• 1,25 stiklinės (125 g) šviežiai sutarkuoto pecorino sūrio
• 1,25 stiklinės (25 g) šviežiai sutarkuoto parmegiano sūrio 

Recepto paruošimas

1. Dideliame puode užvirkite daug vandens, įberkite druskos. Sudėkite pastą ir virkite dviem minutėm trumpiau, nei nurodyta ant pakelio.
2. Kol pasta verda, sugrūskite pipirus kuo stambiau, suberkite juos į sausą didelę keptuvę ir paskrudinkite apie minutę, kol pipirai paskleis aromatą (galite pipirus paskrudinti nemaltus, ir sugrūsti juos jau paskrudinus, bet man paprasčiau sugrūsti, ir tada skrudinti).
3. Kai pipirai paskleis aromatą, samčiu pasemkite vandens iš puodo, kuriame verda pasta, ir supilkite į keptuvę su pipirais. Leiskite burbuliuoti ir vandeniu virti bei garuoti apie 1 minutę, kol vandens kiekis sumažės.
4. Tuo pat metu sutarkuotą sūrį suberkite į dubenėlį ir ant sūrio užpilkite apie pusę samčio vandens, kuriame verda pasta. Šluotele sumaišykite viską, kad gautųsi tyrelė.
5. Kai pasta beveik išverda (lieka dar dvi minutės, pagal tai kas parašyta ant pakelio), išgriebkite ir sudėkite pastą į keptuvę sukunkuliuojančiu vandeniu ir pipirais, tada supilkite sūrio mišinį, ir kaitindami dar apie pusę minutės ar minutę pakaitinkite nuolat maišydami, kad pasta baigtų virti ir pasidengtų tolygiai sūrio kremu. Jei matote, kad masė pernelyg tiršta, įpilkite dar vandens, kuriame virė pasta.
6. Patiekite pašildytose lėkštėse, pabarstykite dar trupučiu grūstų pipirų ir tarkuotu sūriu. Skanaus!
7. Pastebėjimas: Mano pačios rezultatas dar tobulintinas, padažas tikrai originaliame pateikime Milane buvo kremiškesnis, tad gaminsiu šį gėrį dar ne vieną kartą tikrai, kol atmušiu akį ir ranką:)