Ingredientai
• miltinis cukrus: 250 gramų
• cukrus: 250 gramų
• kvietiniai miltai: 80 gramų
• kiaušinių baltymai: 8
• riešutai: 400 gramų

Lengvam zefyriniam kremui:
• kiaušinių baltymai: 40 gramų
• cukrus: 280 gramų
• razinos: 114 gramų
• marmeladas: 182 gramų
• citrinos rūgštis: 2 gramų
• želatina: 12 gramų
• vanduo: 50 gramų

Plikytas bezė kremui:
• kiaušinių baltymai: 176 gramų
• cukrus: 340 gramų
• vanduo: 80 gramų
• citrinos rūgštis, esencija

Paruošimas

1. Pirmiausia riešutus pakepiname ir sukapojame.

2. Persijojame miltus.

3. Riešutus sumaišome su miltiniu cukrumi ir miltais.

4. Išplakame baltymus. Kai jie pradeda putoti, mažomis porcijomis suberiame visą cukrų ir riešutų, miltinio cukraus bei miltų masę. Viską lėtai išmaišome.

5. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi ir ant jo spaudžiame tešlą. Kepame 100–120 °C temperatūros orkaitėje apie 1,5–2 valandas.

6. Lakštus pertepame išplaktu miltinio cukraus ir sviesto kremu, pagardintu razinomis bei prieskoniais.

7. Papuošiame šokoladu arba beze kremu.

8. Lengvas zefyrinis kremas: baltymus sumaišome su marmeladu ir plakame, kol tūris padidėja keturis–penkis kartus, masė pasidaro šviesiai rusvos spalvos.

9. Į plakamus baltymus plona srovele supilame karštą sirupą su išbrinkusia ir ištirpinta želatina.

10. Plakame, kol masė atvėsta ir sutirštėja. Pabaigoje sudedame nuplautas ir padžiovintas razinas, citrinos rūgštį ir esenciją.

11. Sirupas lengvam kremui verdamas iš vandens ir cukraus, kol išgaruoja tiek vandens, kad papūtus per padažytą vielinę kilputę, darosi burbulai.

12. Į verdantį sirupą supilama išbrinkusi želatina ir pakaitinama, kol ištirpsta. Sirupą ir baltymus su marmeladu reikia išvirti ir išplakti tuo pačiu metu.

13. Plikytas bezė kremas: Sirupą išverdame kaip nurodyta nuo * iki **. Į išplaktus iki baltų birių putų baltymus įpilame karštą sirupą ir plakame, kol atvės.

Naudingi patarimai
• Riešutus pakepinkite prieš maišant į tešlą, kad atsiskleistų jų aromatas.
• Baltymus plakite švariu ir sausų indų įrankiais, kad jie gerai pakiltų.
• Sirupą ir baltymus plakti tuo pačiu metu, kad kremas taptų stabilus ir purus.
• Į zefyrinį kremą įmaišykite razinas tik pabaigoje, kad nesusigadintų jų tekstūra.
• Kepkite beze lakštus žemoje temperatūroje, kad jie neišdžiūtų per greitai ir nesutrūktų.