Ingredientai
• Šaltas pienas – 250 ml
• Verdantis vanduo – 125 ml
• Cukrus – 50 g
• Miltai – 750 g
• Šaltas sviestas – 250 g
• Sausų mielių milteliai – 1 valg. šaukštas
• Smulki druska – 1 arb. šaukštelis
• Aliejus (formavimui)
• Paplaktas kiaušinis (tepimui)
• Maistinė plėvelė

Paruošimas

1. Sumaišykite pieną, verdantį vandenį ir cukrų.

2. Miltus su druska ir mielėmis suberkite į skystį, išminkykite tešlą ir 60 min. laikykite šaldytuve.

3. Sviestą formuokite kvadratu, apdengkite plėvele ir 30 min. šaldykite.

4. Tešlą iškočiokite, įdėkite sviesto lakštą, užklokite tešla, kelis kartus perlenkite ir 60 min. šaldykite.

5. Lankstymo ir šaldymo žingsnį pakartokite dar tris kartus kas 60 min.

6. Tešlą padalinkite į dalis, iškočiokite 4 mm storio skritulius, supjaustykite trikampėliais, įpjaukite ir suvyniokite ragelius.

7. Aptepkite paplaktu kiaušiniu, 10–12 val. šaldykite, po to pakildinkite kambario temperatūroje ~60 min.

8. Kepti orkaitėje: pradžioje 220 °C, po 10 min. sumažinti iki 200 °C, vėliau iki 180 °C tol, kol rageliai paruduoja.

Naudingi patarimai
• Tešlą ir sviestą laikykite šaltai, kad sluoksniai liktų traškūs ir rageliai pūstųsi.
• Kiekvieno lankstymo metu stenkitės sviestą neprakišti tešlos kraštuose.
• Ragelius formuokite greitai, kad tešla nesušiltų ir nesuliptų.
• Ilgas šaldymas po formavimo padeda rageliams išlaikyti formą ir sluoksniuotą struktūrą.
• Kepkite orkaitėje tol, kol rageliai taps aukso spalvos – tai garantuoja traškumą ir puikų aromatą.