Ingredientai
• Ruginė duona: 500 g
• Cukrus: 150 g
• Sausos mielės: 10 g
• Vanduo: 4 l
• Razinos (nebūtina): 2 šaukštai

Paruošimas

1. Ruginė duona supjaustoma riekėmis ir apkepama orkaitėje iki tamsiai rusvos spalvos. Svarbu neperdeginti, kad alus nevirstų kartus.

2. Skrudinta duona dedama į didelį puodą ir užpilama verdančiu vandeniu. Puodas paliekamas bent 6–8 valandoms, kad duona visiškai suminkštėtų ir atiduotų skonį.

3. Praėjus šiam laikui, skystis nukošiamas per tankų sietelį ar marlę, kad neliktų duonos gabalėlių.

4. Į dar šiltą skystį suberiamas cukrus, viskas gerai išmaišoma, kol cukrus ištirpsta.

5. Mielės įberiamos tik tuomet, kai skystis būna pravėsęs – apie 25–30 °C temperatūros. Jeigu skystis bus per karštas, mielės praras savo aktyvumą.

6. Skystis supilamas į stiklinius ar plastikinius butelius, įdedamos kelios razinos, buteliai sandariai uždaromi.

7. Alus paliekamas fermentuotis šiltoje vietoje 1–2 dienoms. Per šį laiką jis įgauna natūralų gazuotumą ir lengvą alkoholio laipsnį.

8. Po fermentacijos alus perkeltas į šaldytuvą, kad procesas sustotų. Brandintas bent dar vieną dieną, jis tampa ypač gaivus ir subalansuoto skonio.

Naudingi patarimai
• Duoną skrudinkite atsargiai – perdegusi duona suteiks kartų skonį.
• Vandens temperatūra prieš įberiant mieles turi būti tinkama (apie 25–30 °C), kad mielės liktų aktyvios.
• Razinos ne tik praturtina skonį, bet ir padeda geriau suformuoti natūralų gazuotumą.
• Brandinantį alų galima papildyti šaukšteliu medaus – suteiks saldumo ir švelnumo.
• Eksperimentuokite su duonos rūšimis: ruginė duona suteiks sodrumo, o kvietinė – lengvumo ir švelnesnio skonio.