Ingredientai

• Sušių ryžiai (trumpagrūdžiai): 75 g
• Vanduo: 90 ml
• Druska: 1/4 a.š.
• Ghee sviestas: 1 a.š.
• Morka: 0,5 vnt.
• Česnako skiltelė: 1 vnt.
• Šaldyti žirneliai: 2–3 v.š.
• Tepamas kreminis sūris (Philadelphia arba analogiškas): 1 v.š.
• Nori lapas: 1 vnt.
• Rūkytas ungurys, be odos ir kaulų: 100 g

Patiekimui:
• Vasabio pasta: pagal skonį
• Krienai su burokėliais: 1–2 a.š.
• Sojų padažas: 2 v.š.

Paruošimas

1. Ryžius praplauskite kelis kartus, kol vanduo taps beveik skaidrus. Suberkite į nedidelį puodą, užpilkite vandeniu, pagardinkite žiupsneliu druskos ir užvirinkite.

2. Užvirus, ugnį sumažinkite iki minimumo ir virkite 12–15 minučių, kol vanduo susigers, o ryžiai suminkštės. Puodą nukelkite ir 10 minučių palikite pritraukti po dangčiu.

3. Kol ryžiai ilsisi, keptuvėje įkaitinkite ghee sviestą, suberkite plonais šiaudeliais pjaustytą morką ir smulkintą česnaką, berkite žiupsnį druskos ir maišydamos pakepinkite 2–3 minutes.

4. Įdėkite šaldytus žirnelius ir dar 1–2 minutes pakepinkite, kad daržovės liktų traškios. Keptuvę nukelkite ir ataušinkite.

5. Pravėsusius ryžius išskleiskite lėkštėje, įmaišykite tepamą sūrį – masė taps vientisa ir lengvai formuojama.

6. Ant sauso paviršiaus patieskite nori lapą blizgia puse žemyn. Paskleiskite ryžius plonu tolygiu sluoksniu, nuo viršutinio krašto palikdami 1–1,5 cm neuždengtą juostą.

7. Per vidurį išilgai išdėliokite rūkytą ungurį ir virtas daržoves.

8. Naudodamos bambukinį kilimėlį arba standų kepimo popierių, ritinį susukite tvirtai, bet nespauskite per stipriai, kad neišbėgtų įdaras. Kraštą suvilgykite vandeniu ir sujunkite, kad suktinukas užsiklijuotų.

9. Aštrų peilį sudrėkinkite ir ritinį pjaustykite 2–2,5 cm storio gabalėliais, peilį nuvalykite po kiekvieno pjūvio.

10. Patiekite ant lėkštės su vasabiu, krienais su burokėliais ir sojų padažu.

11. Rūkytas ungurys daugelyje Japonijos sušių namų laikomas delikatesu, o lietuviškose virtuvėse neretai patenka į šventinį meniu. Šis receptas subalansuotas taip, kad gabalėliai laikytų formą, o skoniai būtų aiškūs ir švarūs.

Naudingi patarimai
• Ryžius praplauti kelis kartus, kad neliktų krakmolo ir ryžiai būtų lipnūs, bet ne tiršti.
• Ryžius maišyti su sūriu, kai jie pravėsę, kad masė būtų lengviau formuojama.
• Nori lapą dėkite blizgia puse žemyn, kad ritinys geriau laikytų formą.
• Ritinius pjaustykite aštriu, sudrėkintu peiliu, kad gabalėliai būtų tvarkingi.
• Ritinį susukite tvirtai, bet ne per stipriai, kad neišbėgtų įdaras ir išlaikytų traškią struktūrą.