Ingredientai
• Burokėliai: 500 g
• Obuoliai: 150 g
• Raudonieji svogūnai: 1 vnt
• Raudonoji aitrioji paprika: 0,5 vnt
• Česnakas: 1 skiltelė
• Auksaspalvis sirupas: 50 ml
• Tamsus balzaminis actas: 50 ml
• Dižono garstyčios: 50 ml
• Druska: 2 g
• Malti baltieji pipirai: 1 g
• Aliejus: 25 ml

Paruošimas

1. Burokėlių paruošimas virimui: Burokėlius kruopščiai nuplaukite, sudėkite į didesnį puodą, užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jie būtų pilnai apsemti, lengvai pasūdykite ir virkite apie 45 minutes, kol burokėliai suminkštėja, bet dar išlaiko formą.

2. Burokėlių atvėsinimas ir lupimas: Išvirus burokėlius nukoškite, trumpai perliejate šaltu vandeniu, kad būtų lengviau juos liesti, tada nulupkite odelę ir atidėkite, kad šiek tiek atvėstų.

3. Burokėlių supjaustymas: Atvėsusius burokėlius supjaustykite nedideliais vienodo dydžio kubeliais, kad pagarde visi gabaliukai troškintųsi tolygiai ir gražiai atrodytų patiekti.

4. Obuolių ir svogūnų paruošimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais, raudonąjį svogūną taip pat supjaustykite smulkiais kubeliais, kad kepant jie spėtų suminkštėti ir lengvai karamelizuotis.

5. Aitriosios paprikos ir česnako paruošimas: Raudonąją aitriąją papriką smulkiai supjaustykite, pašalindama sėklas, jei norite mažiau aštraus pagardo, česnako skiltelę smulkiai sutarkuokite arba labai plonai sukapokite.

6. Daržovių apkepinimas aliejuje: Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies, suberkite svogūnų ir obuolių kubelius, kepkite maišydama, kol jie suminkštėja ir pradeda lengvai karamelizuotis, bet neleiskite jiems apdegti.

7. Aitriosios paprikos ir česnako įdėjimas: Į apkepusius svogūnus ir obuolius suberkite smulkintą aitriąją papriką ir sudėkite česnaką, trumpai pamaišykite ir kelias minutes pakepinkite, kad česnakas paskleistų aromatą, o paprika suminkštėtų.

8. Skystų ingredientų įmaišymas: Į tą patį prikaistuvį supilkite auksaspalvį sirupą ir tamsų balzaminį actą, suberkite druską ir maltus baltuosius pipirus, viską gerai išmaišykite ir pavirkite ant nedidelės ugnies apie 5 minutes, kol skystis šiek tiek sutirštėja ir apskrudę obuoliai su svogūnais pasidengia glazūra.

9. Burokėlių ir garstyčių įdėjimas: Į prikaistuvį sudėkite burokėlių kubelius ir įpilkite Dižono garstyčių, atsargiai, bet kruopščiai išmaišykite, kad visi burokėlių gabaliukai pasidengtų glazūra ir garstyčiomis, tada leiskite masei lėtai užkaisti, beveik iki virimo, bet neužvirinkite stipriai, kad išliktų graži spalva ir vientisa tekstūra.

10. Troškinimo užbaigimas: Troškinkite pagardą ant mažos ugnies dar kelias minutes, kol skoniai susijungs, o konsistencija taps tiršta, bet vis dar šiek tiek sultinga, tuomet nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite pagardą visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

11. Laikymas ir patiekimas: Visiškai atvėsusį burokėlių pagardą sudėkite į švarų stiklainiuką arba sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas, o patiekdama pagardą galite naudoti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies, dešrelių, grilio patiekalų ar kaip pagardą sumuštiniams ir salotoms.

Apie receptą
Šis burokėlių, obuolių ir aitriojo paprikos pagardas yra puikus garnyras ar salotų priedas. Saldumas iš obuolių ir sirupo subalansuoja burokėlių žemišką skonį, o aštrumas iš paprikos suteikia pagardui charakterio. Jis gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek atvėsintas, todėl tinka įvairioms progoms ir patiekalams.