Ingredientai
• švieži smulkinta kalakutiena: 700 gramų
• obuoliai: 2
• svogūnai: 2 (nedidelių)
• kiaušiniai: 1
• česnakai: 2 skiltelių
• druska
• pipirai
• džiūvėsėliai
• aliejus: kepimui

Paruošimas

1. Svogūnai smulkiai supjaustomi, obuoliai stambia tarka sutarkuojami ir lengvai nusunkiami. Keptuvėje įkaitinamas nedidelis aliejaus kiekis, svogūnai permirksta šilumoje ir pakepami iki skaidrumo, tuomet trumpai įmetami obuoliai – vos 1–2 minutėms, kad suminkštėtų. Masė atvėsinama.

2. Į dubenį dedama kalakutienos faršo, suberiami malti pipirai, įspaudžiamas česnakas, įmušamas kiaušinis. Atvėsinti svogūnai su obuoliais įmaišomi, beriama druska ir džiūvėsėliai – viskas gerai išminkoma iki vienalytės, šiek tiek lipnios tekstūros.

3. Faršas trumpam, 20–30 minučių, pastatomas į šaldytuvą, kad sustandėtų ir lengviau formuotųsi. Tuo metu paruošiama švari lenta ir negiliai įberiama dar šiek tiek džiūvėsėlių apvoliojimui.

4. Rankos sudrėkinamos vandeniu, suformuojami 8–10 vidutinio dydžio kotletų. Kiekvienas lengvai apvoliojamas džiūvėsėliuose – tik plonai, kad nesusidarytų kieta plutelė.

5. Keptuvėje įkaitinamas aliejus. Kotletai dedami į vidutinę kaitrą ir pirmąją pusę kepa apie 5–6 minutes, kol gražiai apskrunda. Apvertus kaitra sumažinama, ir kita pusė kepa dar 6–8 minutes, kol vidus būna iškepęs, o ištekanti sultis – skaidri.

6. Iškepę kotletai trumpam perkelti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį riebalą.

7. Patiekiama su šviežiomis salotomis, bulvių koše, virtomis bulvėmis, kruopomis arba lengvu jogurtiniu–garstyčių padažu.

8. Jei planuojamas šaldymas, visiškai atvėsinti kotletai sudedami į hermetišką indą ir laikomi šaldytuve iki 2 dienų arba šaldiklyje iki 2 mėnesių; prieš patiekiant jie lengvai pašildomi orkaitėje 160 °C temperatūroje 8–10 minučių.

9. Šis receptas buvo išbandytas kelis kartus, koreguojant obuolių rūgštingumą ir džiūvėsėlių kiekį, kad pavyktų optimali, sultinga tekstūra. Pritaikius šeimos užrašų patarimus, pavyko pasiekti skonį, kurio vis ieškojau: subtilią kalakutieną, pakylėtą obuolių gaiva, ir švelniai traškią plutelę, kuri neapsunkina patiekalo.

Naudingi patarimai
• Svogūnus ir obuolius kepkite tik tiek, kad suminkštėtų – per ilgai kepant, kotletai gali tapti sausi.
• Faršą prieš formuojant kotletus atvėsinkite šaldytuve, kad kotletai nesubyrėtų.
• Džiūvėsėlių sluoksnis turi būti plonas, kad liktų traški plutelė, bet ne kieta.
• Kepimo metu pirmą pusę kotletų kepkite aukštesnėje temperatūroje, o antrą – sumažinkite, kad vidus iškeptų tolygiai.
• Jei kotletai šaldomi, prieš patiekiant pašildykite orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje, kad nesusigadintų tekstūra.