Ingredientai
• Aliejus: 2 a. š. (10 ml)
• Svogūnai (shallot): 2 dideli, susmulkinti
• Česnakai: 6 skiltelės, susmulkintos
• Raudonoji aitrioji paprika: 1 vnt., smulkinta
• Daržovių sultinys: 2 stiklinės (500 ml)
• Kokosų pienas: 400 ml
• Grybai: 4 stiklinės (apie 400 g), plonai supjaustyti
• Makaronai („fusilli“ arba kiti): 400 g
• Saulėje džiovinti pomidorai: ¼ stiklinės (30 g), šiek tiek pasmulkinti
• Maistinės mielės: 2 v. š. (30 ml)
• Sojos padažas: 1 v. š. (15 ml)
• Paprikos milteliai: 1 a. š. (5 ml)
• Druska ir juodieji pipirai: pagal skonį
• Špinatai: 100 g

Puošimui
• Citrinos skiltelės
• Šviežio baziliko lapai
• Aitriųjų paprikų dribsniai

Paruošimas

1. Įkaitinkite didelį puodą, supilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus ir raudonąją papriką.

2. Kepkite apie 3 minutes, kol daržovės suminkštės ir paskleis aromatą; jei pradeda svilti, įpilkite šlakelį vandens.

3. Sudėkite likusius ingredientus, išskyrus špinatus: daržovių sultinį, kokosų pieną, grybus, makaronus, saulėje džiovintus pomidorus, maistines mieles, sojos padažą, paprikos miltelius, druską ir pipirus; gerai išmaišykite ir užvirkite.

4. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 12–15 minučių, dalinai uždengus dangtį, pamaišydami, kad makaronai nepriliptų prie dugno.

5. Nukėlus puodą nuo ugnies, įmaišykite špinatus – jie suminkštės nuo likusios šilumos.

6. Patiekimas: makaronus dėkite į gilesnes lėkštes, papuoškite citrinos skiltelėmis, baziliko lapais ir aitriųjų paprikų dribsniais.

Naudingi patarimai
• Svogūnus ir česnakus kepkite ant vidutinės ugnies, kad neišdegintumėte aromatų.
• Makaronus virkite dalinai uždengus dangtį, kad padažas sutirštėtų ir skoniai susimaišytų.
• Naudokite šviežius grybus – jie suteikia geresnę tekstūrą ir sodresnį skonį.
• Špinatus dėti tik pabaigoje, kad jie išlaikytų spalvą ir švelnumą.
• Norint intensyvesnio skonio, pabaigoje įmaišykite šiek tiek citrinos sulčių arba papildomų saulėje džiovintų pomidorų.