Ingredientai
• Rauginti kopūstai: 1 kg
• Parūkytos dešrelės: 350 g
• Morkos: 1 vnt.
• Svogūnai: 1 vnt.
• Česnakai: 3 skiltelės
• Mairūnas: 0,5 arb. š.
• Paprikos: 1 vnt.
• Pomidorų padažas: 3-4 valg. š.
• Prieskoninės žolelės: 1 arb. š.
• Kmynai: 1 arb. š.
• Lauro lapai: 1 vnt.
• Kvapnieji pipirai: pagal skonį
• Druska: pagal skonį

Paruošimas

1. Raugintus kopūstus paragavau ir, kad rūgštis nebūtų per aštri, perploviau po šaltu vandeniu, tuomet gerai nuspaudžiau skystį.

2. Gilioje storadugnėje keptuvėje įkaitinau šaukštą aliejaus, subėriau kopūstus, įpyliau apie 200 ml vandens, dėjau lauro lapą, kmynus ir kelis kvapiųjų pipirų žirnelius, uždengiau ir lėtai troškinau apie 30 minučių.

3. Kol kopūstai minkštėjo, atskirai įkaitinau kitą keptuvę, supyliau šaukštą aliejaus, apkepiau griežinėliais supjaustytas parūkytas dešreles iki gražaus apskrudimo, išėmiau ir atidėjau.

4. Toje pačioje keptuvėje subėriau smulkintą svogūną, įpyliau dar truputį aliejaus, pakepinau, kol suminkštėjo, tuomet sudėjau tarkuotą morką ir juostelėmis pjaustytą papriką, maišydama kepinau dar 3–4 minutes.

5. Prie beveik suminkštėjusių kopūstų įmaišiau kepintų daržovių mišinį, subėriau mairūną ir prieskoninių žolelių mišinį, pagardinau druska bei maltais juodaisiais pipirais, įpyliau dar šlakelį vandens ir vėl uždengiau.

6. Į troškinį sudėjau apkepintas dešreles, įmaišiau pomidorų padažą, uždengusi dar lėtai pakaitinau apie 25–30 minučių, kol kopūstai visiškai suminkštėjo ir skoniai susijungė.

7. Pabaigoje nuėmiau dangtį, padidinau kaitrą, įpyliau likusį aliejų ir, intensyviai maišydama, dar apie 10 minučių leidau masei lengvai karamelizuotis, kad atsirastų gilesnis skonis.

8. Paruošiau garnyrą: nugarinau arba išviriau bulves, jas nusausinau ir lengvai pasmulkinau, kad sugertų padažo aromatus.

9. Troškinį patiekiau su karštomis virtomis bulvėmis, apibarsčiau kapotais krapais ir petražolėmis, o šalia padėjau marinuotų agurkų riekelių.

10. Likučius atvėsinau kambario temperatūroje, sudėjau į sandarų indą ir laikiau šaldytuve – kitą dieną skonis tapo dar intensyvesnis.

11. Šį troškinį perėmiau iš savo šeimos žiemos tradicijų ir per kelerius metus nuosekliai išbandžiau skirtingas raugintų kopūstų rūšis, dešrelių tipus bei troškinimo laikus, kad pasiekčiau švelnios tekstūros ir sodraus skonio balansą. Naudoju bazines, patikimas technikas – lėtą troškinimą, atskirą mėsos apkepimą ir karamelizavimą pabaigoje, – kurios patvirtintai veikia ir suteikia profesionalaus rezultato namuose.

Naudingi patarimai

1. Raugintus kopūstus perplauti, jei rūgštis per aštri.

2. Troškinti kopūstus lėtai, kad nesudegtų ir išsiskleistų skonis.

3. Dešreles kepti atskirai, kad neprarastų tekstūros ir aromato.

4. Pabaigoje šiek tiek karamelizuoti troškinį – suteikia gilų skonį.

5. Troškinys skaniausias kitą dieną, kai skoniai susimaišo ir sustiprėja.