Kaip tinkamai paruošti mėsą šašlykams

Mėsos pasirinkimas:
• Tinka beveik visų rūšių mėsa: kiauliena, vištiena, kalakutiena ar aviena.
• Svarbu rinktis šviežią arba atšaldytą mėsą – tokia kepdama nepraras drėgmės.
• Kiaulienos sprandinė būna nuo rausvos iki sodresnės raudonos, nugarinė – nuo rausvos iki šviesiai raudonos, jautiena – vyšninė.

Mėsos paruošimas:

1. Supjaustykite mėsą gabalėliais, kurių storis būtų 3–5 cm, kad šašlykai gerai iškeptų.

2. Marinuokite pagal pasirinkto marinato receptą. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir kietumo – gali būti nuo 15 minučių iki 24–48 valandų.

3. Marinatai paprastai susideda iš trijų komponentų: rūgšties (minkština mėsą), prieskonių (suteikia skonį) ir aliejaus (neleidžia išdžiūti kepant).

Trijų originalių marinato receptai:

1. Šašlykai su kefyru
• 3 kg kiaulienos
• 2 l kefyro
• 2 kg svogūnų
• Mėgstamų prieskonių

Paruošimas:

1. Mėsą pabarstykite prieskoniais ir sumaišykite su griežinėliais pjaustytais svogūnais.

2. Užpilkite kefyru ir palikite šaldytuve pernakt.

3. Iki kepimo pridėkite druskos ir kepkite ant žarijų.

2. Šašlykai su citrinomis
• 2 kg kiaulienos
• 1 kg svogūnų
• 3 citrinos
• Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai (pvz., Chimichurri)

Paruošimas:

1. Mėsą sumaišykite su svogūnais.

2. Įdėkite prieskonius, išspauskite citrinų sultis ir įdėkite citrinos griežinėlius.

3. Laikykite šaldytuve 3 valandas ir tada kepkite.

3. Šašlykai su mineraliniu vandeniu
• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 0,5 l gazuoto mineralinio vandens
• 1 citrina
• 3 svogūnai
• Šašlykų prieskoniai, druska, pipirai, bazilikas

Paruošimas:

1. Mėsą sumaišykite su tarkuotais ar supjaustytais svogūnais.

2. Užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu ir išspauskite citrinos sultis.

3. Įmaišykite prieskonius ir palikite marinuotis 2 valandas arba ilgiau.

4. Kepkite 15–20 minučių ant žarijų.

Šie marinatai padeda mėsai išlikti sultingai ir suteikia šašlykams išskirtinį skonį.